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今年度最後一批烏魚子製作.將再冬至後劃下句點.若要嚐鮮就要在等明年囉
若想買今年的烏魚子.可以向各大魚貨市場或網路選購完成品
感謝甲仙鄭先生訂購第四批烏魚子
曬烏魚子也要講究衛生條件
我們選在自家頂樓讓烏魚子做日光浴.保證沒有空氣污染.更沒有阿貓阿狗的踐踏.
更重要是沒有蒼蠅蚊子的親吻.所以保證乾淨衛生
這就是我們所堅持的品質.灣叨是做口碑的喔
價格合理.衛生美味.是我們的優勢
當然價格不能跟電視購物或大賣場相提並論
因為層級不一樣嘛
今年陳媽媽應客戶要求.特別醃製一批烏魚乾.
從魚市場選購回來的新鮮烏魚子.要分辨是否為正海子.嚴選時就要眼睛放亮
同時還要清楚魚販商的誠信度
接下來就是要用鹽醃製25分鐘左右.有些人鹽醃製四、五十分鐘左右
我們的烏魚子為了不會太死鹹.所以醃製時間會比較短.當然烏魚子的口感吃起來較清爽
更有烏魚子的味道
食鹽入味.當然美味.但是為了健康還是要減少攝取鈉...
醃製後接下來要用清水洗淨.有些大量製作的大販.使用大腳桶清洗.鹽分還都會殘留在烏魚子上
所以會比較鹹一點
清洗後就要開始用感情.用愛心日復一日加重.壓平.翻面.日曬.大約10天左右.
有時還要看天氣而定
現在大量壓平的工具.大多使用機器.很少看到用磚塊了.純手工就是從魚市場買回烏魚子
到完工.全程不用機器處裡.所以一定要讓陳媽媽賺一點點小小工資的啦~~
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