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好消息~今年烏魚季陳家純手工.曬製烏魚子已開始製作了
感謝預約訂製第一批的親朋好友.大約15天就可以交貨到您的手中.請耐心等待
要開始製作烏魚子.首先到魚販市場購買保證來自海上的烏魚卵.若不是內行人.
或是有熟人帶路.通常一堆烏魚卵中會參差ㄧ些塭仔烏魚卵.所以購買時要會分辨
一大早魚販市場.人聲鼎沸
買回來後.洗滌乾淨.再用食鹽鹽漬. 經過約2-3小時就可以脫鹽.清洗乾淨
這是準備要壓平的磚塊
經過4小時的整平壓至之後.還要翻身再壓.費時費功
壓了2天.磚塊越壓越多.功力就越要盡展
三不無時還要來為這些烏金翻身
翻身後再壓
壓完後再到戶外陰乾.或日曬.一直重覆幾天後.就大功告成了
漂亮.又美味.送禮自用兩相宜.逢節過年最佳贈禮~陳家純手工自製烏魚子
1.選擇雌烏魚：以手指壓榨魚腹潤軟分辨雌雄，
或由生殖孔擠壓，流出乳白汁液是
雄烏魚，而流出金黃色汁液的則是雌烏魚。
2.採 卵：左手握住胸鰭，右手拿小刀
﹙小刀尖端焊接圓球，避免割破卵﹚深切，
左手食指、中指深入輕挑魚肚，右手
取刀橫 切拉到肛門止。
3.綁線、去血：先用線將烏魚卵的排放孔綁緊，再用鱗片或
湯匙小心地刮掉卵上的血絲，
並清洗乾淨。
4.鹽 漬：用食鹽敷在整個烏魚卵上。
﹙平常一斤烏魚卵配上四兩食鹽﹚
5.脫 鹽：一般鹽漬時間大約2 ~ 3小時，
然後用清水洗淨、擦乾。
6.整形、壓平：把擦乾的烏魚卵，排列在木板上，
整理形狀後，讓烏魚子先稍稍的陰乾，
再覆上另一層布片，蓋上另一木板，
最上面壓上磚塊或鐵塊來壓平。
7.乾 燥：經過4小時左右整形後，把烏魚子拿到
外面拭去油污、鹽水，曬太陽，連續幾次
壓 曬，烏魚子略成乾硬即可。
8.包 裝：家庭用可繼續陰乾。
工廠可用真空收縮膜包裝就可出售
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