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細碎飲食
定 義
本飲食是將固體食物經由切細、剁碎等方式處理，依各類食物之特性，分
別加以烹調供應。
目 的
使咀嚼稍有困難的病人，仍能由口腔進食獲得足夠之營養。
適 用 症
用於沒有牙齒或咀嚼功能不良，頭頸部癌症者或某些神經疾病者、
眼部動手術。
色香味俱全的美食
一般原則
1. 均衡分配營養，避免過老或多筋的肉類，粗糙的蔬菜、水果、堅果、豆類等，
並注意飲食色、香、味之搭配。
2. 以軟質飲食為基礎。
3. 水果以果汁、果泥型態供應之。
4. 主食以稀飯、麵條為宜。
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